| Hierbas Culinarias |
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Te invitamos a cultivar la buena mesa con hierbas culinarias.
En la cocina se usan para dar sabor a las comidas, guisos, sopas, salsas, ensaladas refrescos y postres. También puedes preparar aceites y vinagres aromatizados (aceite de albahaca, vinagre de tomillo y muchos más). Para liberar los sabores de las hierbas aromáticas, puedes frotar las hojas en la palma de la mano antes de agregarlas al guiso. Es importante tener en cuenta que, si utilizamos hierbas frescas, estas deberán ser libres de contaminantes. Hay una diferencia entre las hierbas y las especias. Tradicionalmente las especias son aquellas que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas mientras que, las hierbas culinarias son hojas frescas o secadas. Las Hierbas culinarias más habituales son:Albahaca, Laurel (es un
Hierbas aromáticas frescas son aquellas que han sido recolectadas recientemente de nuestro jardín. Algunas hierbas aromáticas solo pueden utilizarse cuando están frescas, independientemente de que sus frutos o semillas se coman secos. Así, hierbas culinarias como el perejil, el cilantro o el perifollo solo se utilizan cuando están frescas. Las semillas del cilantro, sin embargo, se emplean secas en la industria de los embutidos. Las hierbas frescas poseen aromas más suaves y un sabor más delicado que las secas. Lamentablemente, solo pueden ser utilizadas durante un periodo de tiempo limitado, dado que la mayoría de ellas son caducas y no están disponibles a lo largo de todo el año, si bien existe el recurso de congelarlas y descongelarlas cuando sea necesario. La mayoría de las plantas aromáticas se dan muy bien en jardineras o macetas pero necesitarán mucha luz (4 a 6 hrs de sol al día) y más agua y
Cómo cultivar hierbas culinarias.Necesitaremos:
Cuida que la tierra esté siempre húmeda hasta que las semillas comiencen a crecer. Dos jardineras podrían contener (un grupo para cada una):
Muchas de las Hierbas son originarias del Clima Mediterráneo (Hisopo, Lavanda, Melisa, Orégano, Salvia, Tomillo) y necesitan poca agua para vivir. Otras necesitan más humedad: Menta, Perejil, Hierbabuena. Una característica importante de la mayoría de hierbas aromáticas, es la necesidad de renovarlas año a año aunque las hayamos podado pierden su forma original.
Para conservarlas se suelen recoger cuando las flores empiezan a abrirse, porque en ese momento la concentración de aceites aromáticos es mayor. Algunas se recolectan cuando están en plena floración como el romero y tomillo. La salvia se coge cuando empieza a mostrar las primeras yemas. Proceder a lavarlas para eliminar restos de polvo o tierra y secarlas con toalla Nova. Secarlas en un armario aireado dejando la puerta abierta. La temperatura no debe superar los 34º C. Depositar las hierbas en bandejas cubiertas con una tela de algodón delgada, ya que una vez secas, son muy quebradizas. El recipiente adecuado para su conservación es de preferencia, cristal de color con tapa rosca. Si aparecen signos de condensación es síntoma de que no estaban bien secas y deberemos proceder a secarlas nuevamente. Las hierbas de tallo largo pueden ser secadas colgándolas en un lugar cálido, seco y aireado durante unos días. Agruparlas en pequeños ramilletes sin apretarlos y cubrir los ramilletes con un papel oscuro para que no reciban la luz del sol directamente. Pueden colocarse también, los ramilletes extendidos sobre un papel, o tela, preferentemente de algodón, en algún estante o repisa. Es preciso, que se roten todos los días, o día por medio, para que puedan ventilarse mejor. El proceso demora entre 7 a 20 días hasta que se sequen completamente. El lugar donde se depositen las hojas o ramos para el secado al aire, deberá tener ciertas características: por un lado tiene que ser más bien oscuro, no iluminado porque la luz altera los componentes, no conviene que sea un espacio ni demasiado frío ni demasiado cálido, la temperatura ideal es de 24º C, por último, el aire es el que absorbe el vapor de agua de las plantas, por lo que no debe estar saturado, es decir, su humedad relativa debe ser baja, por lo tanto, el lugar deberá ser ventilado para el adecuado secado de los ramos, y evitar que surjan hongos, tampoco deberá ser ventoso, ya que el viento seca las plantas y altera los aromas. Para conservarlas frescas durante una semana, envolverlas en papel aluminio o en plástico transparente, y meterlas en el refrigerador. Otro método para guardar las hierbas aromáticas consiste en picarlas finamente y mezclarlas con mantequillablanda. Después extienda la mezcla en un plato y déjala endurecer en el congelador. Cuando esté dura, córtela en cuadros y vuelva a colocarla en la dentro de una bolsa de plástico. Congelarlas en pequeñas cantidades, para no tener que descongelar todo cada vez que hagamos un guiso. El tiempo de almacenamiento puede ser de 6 a 8 semanas en el congelador. La mayoría de las hierbas pueden secarse para usarse en invierno pero siempre que puedas emplea la albahaca, el perejil, la menta y el ciboulette frescos. Bouquet Garni o bouquet de hierbas
El bouquet garni o bouquet de hierbas es de uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa "ramillete guarnecido"), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo por el Mediterráneo. Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, no hay ingredientes estipulados, sólo hay que tener en cuenta combinar las hierbas adecuadamente. Se pueden incluir las que se deseen, romero, salvia, albahaca, orégano, mejorana, etc. No es el mismo caso cuando se hace el bouquet con las especias ya secas, entonces deben introducirse en unas bolsitas hechas de lino. Es importante encontrar el equilibrio a la hora de elaborar un bouquet garni, hay hierbas más potentes y otras más suaves. Se deben poner en una proporción en la que ninguna destaque por encima de la otra. Entre las hierbas suaves podemos destacar el perifollo, el perejil, la mejorana, el eneldo o la albahaca, mientras que como hierbas potentes, que desprenden más sabor y aroma, destacamos el romero, el tomillo, el estragón o la salvia. También se debe tener en cuenta que el tamaño del bouquet garni sea adecuado para la cantidad de alimento que debe aromatizar, así lograremos un resultado en nuestros platos con los sabores realzados, nunca escondidos. El placer de comer pétalos Los pétalos de algunas flores como las violetas, entre otras, son comestibles. Sin embargo, es importante destacar que las que son cultivadas con un objetivo ornamental, no son las más recomendadas para consumir ya que para conservarlas se usan productos que pueden ser tóxicos para la salud. Lo ideal sería que tú misma puedas sembrarlas y mantenerlas con productos orgánicos BioJardín. Aunque incluir las flores en la alimentación no esté muy difundido en nuestra cultura hay países como España, Francia y Brasil en los que han surgido numerosos viveros orgánicos de flores comestibles. Por otra parte, en Oriente el usar pétalos en las comidas ha formado parte de la cocina tradicional. Las aplicaciones son innumerables pero tomando en cuenta ciertas recomendaciones: .No todas las especies de flores son comestibles, incluso muchas pueden resultar venenosas, por lo que es importante informarse bien antes de consumirlas. Algunas no deben ser usadas en la cocina, por ejemplo: jacinto, hiedra, narciso, muérdago, lirio, cala, crisantemo, flor de pascua, entre otras. Se pueden comer crudas y cocidas. .Si cultivas las flores y éstas presentan plagas o enfermedades, debes controlarlas con productos orgánicos para no contaminar lo que será tu futuro alimento. Usa un insecticida para las plagas y un fungicida en caso de alguna enfermedad . Al momento de consumirlas, recoge las flores de día y con tiempo seco. Lava los pétalos con cuidado. A la hora de la preparación, se les debe eliminar los estambres, sacar el pistilo y quitar la base blanca del pétalo pues puede dar un gusto amargo. Las flores pueden conservarse frescas en el refrigerador por una semana, aunque lo más recomendable es sacarlas justo antes de usarlas. Hierbas provenzalesSe denominan hierbas provenzales o de la Provenza, a una mezcla de plantas culinarias secadas, originarias de las zonas del mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia, La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, la lavanda, el romero, la albahaca, el perifollo, el estragón, el laurel, la ajedrea, la salvia y otras. Usos culinarios. Las hierbas provenzales acompañan parrilladas, salsas, asados, pescados y platos a base de tomates. También se mezclan a menudo con arroz. Finas Hierbas como el Bouquet garni o las hierbas Provenzales, las Finas hierbas son un clásico de la cocina francesa, una mezcla de hierbas aromáticas para muchos fundamental, sobre todo disponer de las ellas en nuestro jardín o en el huerto y usarlas frescas a la hora de cocinar. La mezcla de Finas hierbas puede variar según el plato que se desee cocinar, siempre que la mezcla la pueda hacer uno mismo, no es el caso si se compran las hierbas secas ya preparadas y mezcladas. Hacer tu propia mezcla es fácil, suelen ser tres o cuatro hierbas aromáticas las que componen esta mezcla, coboulette, perejil, perifollo y estragón. Esto da la posibilidad de
Las Finas hierbas deben picarse bien finas, así se pueden distribuir bien en el plato y los sabores quedan bien repartidos, evitando así cambios bruscos de sabor en algún bocado. Además, deben incorporarse casi al final del proceso de cocción para que no pierdan potencia aromática y sabor. Son casi infinitas las posibilidades de uso de las finas hierbas, se utilizan en tortillas y crepes, en salsas, en platos de carne, como carpaccios, a la plancha o en guisos. También en pescados a las brasas o hechos en pastel, para aromatizar platos de pasta, etc. Hierbas aromáticas y culinarias.
Requiere una posición soleada, aunque en veranos muy calurosos agradece algo de sombra y suelos fértiles, permeables y húmedos. Es frecuentemente usada en la cocina mediterránea, se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, guisos de todo tipo de carnes, salsas para acompañar platos de pasta, la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal. La hierba fresca se puede mantener en el refrigerador durante cortos periodos de tiempo guardada en bolsa de plástico o durante periodos más largos, en el congelador. También se pueden mantener las hojas frescas en un frasco con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva.
La Menta posee un tallo de color rojizo y la Hierbabuena verde. Es una hierba
Puedes hacer esquejes cada año, en primavera. Su cultivo es bastante fácil. Incluso si se llegara a secar, rebrotaría desde el suelo. Resiste hasta -15ºC. Crece en suelos ricos en materia orgánica, algo húmedos y en semisombra (necesita bastante luz para dar más esencia). En el jardín, si va a estar junto a otras plantas, es mejor plantarla con la misma maceta, para limitar su crecimiento, ya que es muy invasora. Controla su crecimiento recortándola. Recolección Para la recolección de las hojas, éstas deben cortarse lo más cerca del suelo, separa el mismo día las hojas de los tallos. Sus hojas se pueden usar frescas, congeladas o secas. Usos Sus hojas, tanto frescas como secas, tiene múltiples aplicaciones. Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Utilízala picada sobre el tomate en tus ensaladas. Importante: debe contar con bastante agua. Las hojas frescas añaden sabor a platos de papas, sopas y postres. Con la menta se pueden preparar varios licores, e incluso sopa de menta. Orégano o Mejorana (O.vulgare y Origanum majorana)
El Orégano, tiene un sabor picante más fuerte. La Mejorana se usa en muchos platos, pero se echa en el último momento, para que no pierda su sabor. Se usa para, ensaladas, quesos frescos, alcachofas, brócoli, anchoas, cebollas, zapallo italiano, aves y pescados. El Orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos, cada país lo usa de distinta manera y con todo tipo de platos, salsas de tomates, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas. Se usa seco y se puede utilizar desde el principio de la cocción. Comúnmente usado para aderezar pizzas y pastas. También se utiliza picado para colocarlo sobre la carne o el pollo antes de asar, esparcido sobre las sopas o en tortillas y ensaladas. El orégano dulce es el más usado en huertos y es fácil de cultivar en macetas.
Perejil (Petroselinum crispum)
El perejil puede ser de hojas planas y crespas. El plano posee un sabor más fuerte y persistente. El crespo tiene un sabor más suave, casi dulce. Es una planta
Evita el sol directo y el fertiliza para que promueva abundantes hojas. Se multiplica por semillas sembradas a intervalos desde principio de primavera hasta finales de verano. Romero (Rosmarinus officinalis)
Tiene un aroma resinoso, y es de sabor penetrante y picante. En la cocina se usa en pequeña cantidad para aderezar guisos de verduras, sopas de hortalizas, carnes de vacuno, cordero, cerdo, conejo, ganso, pato y pollo. Se usa en el paté de hígado, en vinagres y aceites.
Salvia (Salvia officinalis o divinorum)
Culinariamente es utilizado principalmente con carnes grasas como, el cerdo, cordero, pato, pescados grasos, con salsa de queso para pasta, quesos, salsas. Los franceses la utilizan, siempre que es posible, fresca. Es una de las hierbas que mejor se conserva en el congelador.
Tiene la capacidad de hacer más digestiva y apetitosa la comida con mucha grasa. Para su cultivo. necesita un lugar soleado, resiste la sequía. Puede durar 4 años, pero va perdiendo parte de su aroma. Conviene renovarla cada 2 a 3 años. Su fragancia campestre y sabor penetrante ayuda a realzar el sabor en carnes a la parrilla, sopas, guisos al horno, porotos, para los rellenos, salsas, pescado al horno, etc. Enriquese el sabor de las verduras cocidas con mantequilla. Se pueden preparar aceites o vinagres con ramas frescas. No puede faltar para muchas mezclas de hierbas, con salvia y mejorana, o con perejil y laurel. Se ha utilizado también para aromatizar quesos y mantequillas. Estragón (Artemisia dracúnculus)
En la cocina francesa aparece como una de las hierbas para mezclas. Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y sabe a anís y a pimienta, aunque es un sabor delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresco, aunque se seca en verano y se conserva en tarros, para su uso posterior. El Estragón, es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa. Potencia las salsas con mostaza. Se puede preparar vinagre y aceite aromatizado con estragón, es delicioso y original. Se puede utilizar con ensaladas, con tomates, con carne, pescado, pollo huevos, conejo, marisco.
Es una hierba
Todas sus partes tienen un ligero aroma anisado. Sus hojas frescas se trozan y añaden a sopas, ensaladas y pescados, de la misma forma a las hojas de perejil o cilantro. Tiene un sabor delicado, entre el perejil y el anís.Se utiliza de preferencia fresco y debe agregarse al plato caliente cuando está casi listo. Es uno de los componentes de las "finas hierbas".
Es mejor cortar las hojas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, crema para cocinar. Planta herbácea, anual. La
Se adapta fácil a la mayoría de los ambientes y es muy sensible a heladas, vientos y lluvias
Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia. Sus raíces huelen a cítricos. Su sabor es fuerte, realza los guisos, carnes y pescados. Combina muy bien con todo tipo de comidas saladas, papas, verduras, mariscos, pescados, legumbres. Es mejor echarlo a la comida cuando le queda poco de cocción para que ésta no pierda su sabor. Se usan los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan maduras, para hacer el curry y con las verdes salsas y marinadas. También se usan las raíces tiernas para dar sabor al cocinar.
Melisa (Melissa Oficinalis l.)Toronjil
Se utiliza junto con la hierbabuena y el azahar, para aromatizar el té verde. Con sus hojas pueden prepararse: ensaladas, sopas, confituras, salsa para carnes, verduras o postres.
En la cocina se utiliza mucho en los países europeos en marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos. Las hojas se usan tanto tiernas como secas. El sabor es más suave cuando utilizamos las hojas secas.
Otra opción es congelarlo. Pierden gran parte de su sabor al secarlos. No conviene calentarlo, pues pierde sus vitaminas y sabor. La mantequilla de ciboulette, hecha a partir de mantequilla blanda que se bate con trozos de ciboulette y jugo de limón, es un buen acompañamiento para un bistec o una chuleta a la parrilla. Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración, pueden ser comidas con pan y mantequilla. Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos cerca de la cocina o en un a terraza o balcón. Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano, u obtener nuevas plantas mediante
Protegidas mediante un pequeño invernadero o cubriéndolas con una
Crece bien en lugares sombríos, aunque tolera el sol directo. El ambiente ideal es un suelo húmedo rico en humus Elimina las malas hierbas con regularidad y riega cuando la planta esté seca. Sembrar cerca algo de perejil, ya que éste mantiene alejados insectos atraídos por el aroma a cebolla. Se recogen por encima del
Se usa preferentemente fresco, cocido pierde el sabor. Las hojas frescas o secas y las flores se añaden a sopas, guisos, cazuelas y embutidos. Las hojas frescas pueden usarse en pequeñas cantidades para condimentar ensaladas. Es una planta aromática, picante y amarga, cuyos brotes tiernos se emplean en ensaladas de tomate o pepino y marinadas. Sus hojas y flores tienen un sabor amargo a salvia-menta y son de un sabor un tanto picante. Se usa escasamente en platos de carne y legumbres. Las flores de vivo color azul para presentar platos de carne. Los brotes tiernos y las hojas se emplean para condimentar ensaladas, verduras, marinadas y champiñones. Es fácil de cultivar hisopo, sólo necesita un terreno bien drenado y soleado. Se tiene que proteger en caso de heladas y requiere poca agua. Puede cultivarse a partir de semillas en primavera, por división de raíces o mediante esquejes tomados antes de la floración. Las hojas frescas se recogen desde primavera hasta el otoño. Si se desea se pueden congelar para que no pierdan el aroma.
En la cocina se elaboran platos como la sopa de menta, habas estofados o para aromatizar sopas y guisos. Cultivo Crece en lugares húmedos en terrenos ricos en humus, húmedos, aunque generalmente se cultiva en un rincón del huerto. Florece en verano, el olor agradable se debe al mentol. Es una planta que se reproduce sólo vegetativamente. Se plantan en esquejes con raíces, al ser éstas rastreras no es una operación difícil. Recolección: se cortan los tallos poco antes de florecer, hasta 2-3 veces al año. Se separan las hojas y se dejan secar, a la sombra, en un lugar ventilado. Lavanda (Lavandula angustifolia)
Uso culinario, se utiliza mezclada con tomillo, ajo, y laurel. Sus hojas se utilizan para dar sabor a mermeladas, postres de frutas, ensaladas. Necesitan un lugar soleado y cálido. Un suelo con buen drenaje y rico en materia orgánica. Es importante fertilizar en el riego después de la poda, así los nuevos tallos tardarán en ponerse leñosos. Realizar un corte suave en primavera. Es un arbusto perenne que dura aproximadamente 6 años, su
Azafrán, Flor de azafrán (Crocus sativus)
La flor consta de 6 pétalos de color violáceo a principios de otoño . Los estigmas destacan en la concavidad de la flor en número de 3, de color amarillo rojizo o anaranjado, 3 a 4 cm de largo, que una vez desecados quedan reducidos a 2 cm. El estigma seco posee una intensa fragancia y constituye lo que se denomina puramente azafrán. Tiene un aroma persistente y un sabor penetrante y amargo. Una pequeña cantidad dará sabor a una gran fuente coloreándolo igualmente con un tono dorado. Uso culinario: Junto al arroz, es el ingrediente principal de La Paella. Se emplea además, en salsas y sopas, en platos de pescado y en el risotto. Necesita un clima templado, cálido y seco, soporta bien temperaturas altas y fríos intensos. Las heladas perjudican su floración. Se desarrolla bien en suelos ricos en materia orgánica, húmedo y con buen drenaje. Previamente a la plantación es recomendable someter los bulbos a un tratamiento con un fungicida orgánico y mantenerlos durante una semana o más a una temperatura de 35 ºC. Este proceso previene las posibles heridas y ayuda a combatir, la infección de fusarium. Es poco exigente de agua, pero tiene dos épocas críticas en cuanto a requerimientos de humedad, una en primavera para favorecer la formación de bulbos y otra a principios de otoño, para facilitar el brote y floración. El exceso de humedad es mas perjudicial que la sequía, pues provoca la pudrición de las raíces. Debemos mantener el suelo en todo momento libre de malezas arrancándolas manualmente.
Es la mejor hierba para cocinar el pescado, su sabor anisado es muy especial, emplee el follaje troceado para condimentarlo El hinojo posee unos tallos que se pueden hervir y comer igual que los espárragos, además pelados y crudos pueden acompañar ensaladas y sopas. Acompaña bien platos de papas y queso. Sus semillas se añaden también al curry. Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados. El hinojo puede intercambiarse con el eneldo. |
Aunque no tengas jardín puedes disfrutar de ellas cultivándolas en macetas en un rincón de la cocina o en una terraza o balcón, siempre que tengan buena luz y las retires de las fuentes de calor. La calefacción y la falta de ventilación son dos circunstancias negativas para la mayoría de ellas. Es mejor que pasen parte del año en el exterior y volver a meterlas dentro con los primeros fríos del otoño.
El bouquet garni o bouquet de hierbas es un ramillete atado que cuenta con diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsa, otorgan a los platos un excelente aroma y sabor.
Esta planta es muy sensible a las heladas. Se cultiva únicamente por semillas que se pueden sembrar en almácigos o macetas en un invernadero a principios o mediados de la primavera.
La Menta es una planta que se parece mucho a la Hierbabuena.
La Mejorana tiene un sabor dulce pero picante, su sabor es suave.
Tiene sus orígenes en el Mediterráneo oriental. Se usa también mucho en el Medio Oriente. Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta. 
Se cultiva en Francia y en general, en todos los países de la cuenca mediterránea.
Se usa en mezclas de tomillo y mejorana, tiene un gusto algo picante.
Se puede encontrar en toda la Provenza y otros lugares del mediterráneo, donde crece de forma natural.
El estragón se emplea en casi toda la cocina europea. Sólo se usan las hojas frescas del estragón, de preferencia recién cortadas, las hojas secas tienen un aroma muy débil.
El Perifollo, es una
Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando el plato ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma.
Esta planta se cultiva en todo el mundo y es una de las más usadas.
El nombre de toronjil es por su olor a limón. Su nombre Melisa viene del griego, que significa miel.
El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante.
Esta es una hierba aromática con tallos finos y huecos. El ciboulette pertenece a la
El hisopo puede alcanzar unos 50 a 60 centímetros de altura. En verano aparecen las espigas largas y delgadas de flores azules o blancas. Tallos, flores y hojas desprenden un intenso aroma. Combina con casi todas las hierbas excepto con el tomillo y la salvia, ya que cubre el sabor y olor de éstas.
Su sabor es como el de la menta pero algo menos fuerte.
De origen Mediterránea. Es un arbusto que florece en verano y mide hasta 1 metro de altura, sus tallos gruesos y leñosos deben ser podados para que no se extiendan y cambien su forma.
El azafrán es una planta herbácea, bulbosa, perenne de 10 a 25 cm de altura. Sus hojas largas parecen nacer del bulbo, envueltas en su base por unas vainas son casi cilíndricas, erectas, de color verde oscuro y marcadas longitudinalmente con una banda blanca.
Follaje plumoso con flores amarillas y frutos ovoides.
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